Агроекологічний та екотоксикологічний аналіз винограду та вина, вироблених ВАТ "Коблево" Березанського району Миколаївської області: відповідність критеріям якості та екологічної безпеки

курсовая работа

2.2 Хімічний склад винограду і вина

В хімічний склад винограду і вина входять сполуки різних класів -вуглеводи, пектинові речовини, органічні кислоти, антоціани, нітрогенні речовини, вітаміни, ферменти та інші речовини. Ці сполуки розміщені в ягоді і гронах нерівномірно. Сахароза зосереджена в соку ягоди, фенольні сполуки - в шкірці винограду, насінні, гронах; ароматичні сполуки - в шкірці. В процесі переробки винограду вони переходять у вино, а також зазнають складних перетворень. Ці перетворення залежать від технології, тому різні види вин, одержаних з одного і того ж сорту винограду, будуть відрізнятися по своєму хімічному складу.

Делись добром ;)