2.1 Класифікація вин

Всі вина поділяються на сортові і купажні. Сортові вина одержують з одного сорту винограду, в їх виробництві використовують не більш ніж 15% винограду інших сортів.

Купажні вина одержують із суміші сортів.

І сортові і купажні вина поділяються на тихі і пересичені вуглекислим газом, з яких вуглекислий газ виділяється у вигляді пухирців.

Тихі вина поділяються на столові, міцні, ароматизовані. Столові - одержуються без добавки спирту. Вміст спирту природного бродіння в них від 9% до 13%.

По вмісту цукру столові вина поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі.

Міцні вина готують з використанням спирту - ректифікату.

У міцних винах - вміст спирту природного бродіння не менше 3%, цукру - 0,2 - 11 г/см3.

Десертні - спирту природного бродіння мають не менше 1,2%, цукру - 12 - 30 г/см3

Таблиця 2.1

Показники якості міцних вин

Таблиця 2.2

Показники якості десертних вин

Ароматизовані вина готують по спеціальному рецепту з використанням спирту - ректифікату, сахарози, ароматичних настоїв різних трав. Вони містять 16 - 18% спирту і цукру 6 - 16 г/см3.

Для тихих вин характерні такі якісні категорії:

Ординарні - вина без витримки;

Марочні - витримані не менше 1,5 року в дубовій тарі.

Колекційні - марочні вина високоякісні, які після витримки в дубовій тарі додатково витримуються не менше 3 років в пляшках.

Вина, перенасичені вуглекислим газом діляться на ігристі - природно насичені вуглекислим газом та шипучі - штучно насичені вуглекислим газом.